有读者说天天就那三章好无聊，建议我放点别的，菜谱啊笑话啊什么的。那今天就放些菜谱吧==

玉竹苹果瘦肉汤

原料：

玉竹15克，苹果1只，蜜枣1颗，猪瘦肉100克

做法:

1，原料集合;

2，苹果洗干净外皮，切成小块，去芯;

3，玉竹提前用清水浸泡1~2小时，再切成小段，蜜枣也去核切成小块;

4，瘦肉切成3厘米见方;

5，瘦肉焯水沥干;

6，将所有食材倒入炖盅内;

7，加入盖满食材的矿泉水：

8，隔水炖煮2小时，即可。吃前可略调盐，也可不加。

小贴士：

1，玉竹也有切成细带状的，建议选择时注意不要有刺鼻味，以免熏过硫磺。建议购买北纬49度野生高品质玉竹;

2，此汤除了隔水炖，也适用于煲煮。

咖哩牛腩饭

食材：

咖哩块、牛腩、红萝卜、土豆、蒜瓣；

步骤：

1、牛腩洗净，清水浸泡，滤去血水，切成小块；冷水入锅，放料酒、香叶、桂皮、丁香等香料，水烧开后，煮出血沫，捞出，在流动的温水中冲去浮沫；

2、电饭煲加适量水，放入牛腩块，放香叶、八角等香料，水开后炖煮一小时左右，捞出牛腩；汤汁做高汤；

3、红萝卜切滚刀块；土豆去皮切滚刀块；蒜瓣切碎末；

4、坐锅热油，爆香蒜末，入牛腩、土豆块略翻炒，加少量盐提前入味;倒入炖牛腩的原汤，汤水至少没过食材，加入2-3小块咖哩块，中火煮至汤汁烧开，咖哩块融化;下入红萝卜，改小火，烧至汤汁浓稠，即可起锅装盘。

小贴士：

1、牛腩焯水后，根据自家锅具决定水量和炖煮的时间，炖煮至软烂；

2、炖好的牛腩可以带汤汁分餐冰冻，下次要吃时解冻加热放盐即可；

3、土豆不易熟，要提前炒；红萝卜易熟，要最后放；

4、咖哩汁容易收汁，出锅前要小火，盯紧一点，以免糊锅；

5、咖哩块里已有盐味，汤里不要再加盐了;但牛腩和土豆块炒的时候，要加少量盐入味;

6、咖哩汤汁的浓稠度，按各家喜好。

干蛤蜊肉爆甘蓝

生长在大海之滨唯一的好处就是可以天天和海鲜打交道，海鲜是青岛人餐桌上不可缺少的菜品，蛤蜊更是必需品。但是对于内陆地区的人来说，吃到鲜活的蛤蜊可能是一种奢求，但是也没有关系，现在的海鲜许多都有干制的，虽然口感和口味不如鲜的，但是有总比没有好多了!

今天就给大家介绍一道在岛城好多餐馆和家庭经常做的干蛤蜊肉爆炒甘蓝：

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢『性』病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利『尿』消肿、软坚散结作用。

甘蓝菜『性』味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素a最多，并含有少量k1，u，氯，碘等成分，尤其k1及u是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最着名，并称为防癌的三剑客。美食食材：

1、主料：甘蓝600克

2、配料：干蛤蜊肉30克、香葱末20克，花生油10克

3、调料：干辣椒段5克，盐3克，鸡粉3克，香油适量

美食制作：

1、首先将干蛤蜊肉用清水浸泡五分钟，冲洗干净再浸泡15分钟;

2、绿甘蓝切成丝，香葱切末;

3、炒锅烧热加入花生油，将泡好沥干水分的干蛤蜊肉放入其中爆香，加入干辣椒段和香葱爆出香味;

4、接着加入切好的甘蓝丝提前加入盐进行煸炒，待甘蓝丝炒制软绿加入鸡粉、淋香油炒匀即可出锅装盘。

小贴士：1、这是一道非常简单的家常小炒，切甘蓝丝的时候一定不要加入菜梗，只要叶就好，这样炒出来的菜丝才会均匀脆嫩。2、盐提前加入有利于甘蓝丝的水分提前析出，这样出来的水分可以达到挥发和渗透于蛤蜊肉中，也可以把蛤蜊肉的滋味再流到菜中。3、干蛤蜊肉提前泡一下，可以去除干蛤蜊肉中的泥沙，煸炒一下可以让干蛤蜊肉更加鲜香。

五花肉烧干笔管鱼

食材：

1、 主料：干笔管鱼200克，猪五花肉100克，

2、 配料：青红尖椒各50克，泡好的东北木耳50克，葱姜蒜片各5克

3、 调料：海鲜酱10克，味达美酱油6克，香油适量，花生油适量

第87章 1

做法：

1、 首先要做的就是把干笔管鱼洗净，切半入温水浸泡2个小时左右；

2、 青红尖椒切片，木耳摘洗干净，五花肉切片；

3、 锅烧热加入花生油，放入五花肉煸炒至香，放入葱姜蒜片爆锅，放入海鲜酱炒香，加入酱油，少加入一点水，放入泡好的干闭关、尖椒片、木耳转小火烧制片刻即可淋上香油出锅装盘。

小贴士：

1、干笔管鱼一定要提前用温水浸泡透，泡的时间短了会咬不动，泡的时间久了，就没有口感了。

2、因为海鲜酱和酱油里已经有了滋味，本身干闭关也有一定的滋味，无需再加盐了。

3、五花肉一定要炒干香，再加葱姜蒜，这样烧出来的菜品口味才会醇厚！

利津水煎包

原料：（仅供参考）

面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克

馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水：清水300克,面粉15-20克（面粉约占5%）

做法：

1：清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。

2：五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。

3：搅拌均匀，腌渍2小时以上。

4：韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。

5：搅拌均匀的韭菜馅。

6：将发酵好的面团取出，反复『揉』成光滑的面团。

7：搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。

8：擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

9：取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。

10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。

11：平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。

12：倒入面糊水，盖盖子转大火。

13：水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄『色』，晃动锅子，使包子与锅底分离。

14：将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。

小贴士：

1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。

3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄『色』即可出锅。

甏肉干饭

把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

甏肉做法：

所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。

油皮卷尖的做法：

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

用鸡蛋『液』把油皮卷尖的口抹匀，封口。

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋『液』封口。

锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

淄博豆腐箱

[材料]：豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋，酱油

[做法]：

1、主要配料

2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎

炸制豆腐：

3、豆腐切长宽条

4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条

6、锅里加宽油，

7、油8成热后放入豆腐炸制

8、豆腐炸制金黄『色』即可

炒制肉馅：

9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香

10、放入猪肉馅翻炒至变『色』成粒状

11、倒入酱油、加入精盐

12、放入木耳、香菇翻炒

13、加入海米粒翻炒均匀

14、滴入香油，翻炒均匀即可

15、炸制好的豆腐，金黄『色』，外焦里嫩

16、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状，

17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦

第87章 1

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把

川味粉蒸肉

秋季是红薯上市的季节，红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用。这道川味粉蒸肉不仅有红薯的甜味，还有辣椒的辣味，这样的甜辣，绝对让你吃到爽。

材料：五花肉红薯自制蒸肉粉

配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺

1干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

2炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时

5再把打好的五香蒸肉粉加入

6与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

7红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底

8再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

厨房小贴士：

1，也可以垫一些土豆或芋头打底。

2米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉

川味豆角控饭

夏天太热了，我们待在厨房多闷啊，就算有换气扇，但是我们可以用电饭煲做出美味的饭菜，这样我们就可以美美的待在空调房吃美味的午餐了，和米饭在一起的菜必须要下饭才好吃。今天为大家介绍的就是懒人专用。

材料：

主料：豇豆角4根、米饭100g、川味腊肠1根

配料：蒜3瓣

调料：花椒15粒、盐少许

做法：

1 豇豆角切段，腊肠切丁，蒜切末;

2 伊莱特wifi煲加入少许油，选“炒”程序，烧热后放入花椒粒和蒜末炒香;

3 再放入豆角和腊肠丁翻炒;

4 加适量水，没过食材2厘米，加入少许盐调匀，放入米，盖上锅盖，选择“柴火饭”程序，程序结束后拌匀出锅。

小贴士：

1 腊肉和豇豆也可以换成其他喜欢的食材;

2 加水不需太多，听到锅里啪啪作响就煮好了，有锅巴才好吃。

辣子鸡

好吃的辣子鸡上桌咯，鲜辣鲜辣的鸡肉，正宗的四川美食，红油油的看着都想吃。大厨就是这点好，不出房门就能遍览天下美食，只要有菜谱，心中便有天下。短短几十分钟，一盘好吃的川菜就能上桌，大家不去厨房试试么？

烹饪难度：容易烹饪时间：

主料

鲜仔鸡1只生姜1块

蒜瓣5瓣白芝麻适量

调料

油200ml花椒2汤匙

干辣椒1大把生抽 2汤匙

老抽1汤匙白糖2茶匙

做法步骤

1主要材料备齐

2姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用

3仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用

4取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片

5接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上『色』

6炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒『色』泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火

7用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，撒点白芝麻即可

烹饪小窍门

1、鸡骨用刀背敲松更入味；

2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。

笋子烧牛肉

红烧牛肉算的上是中国餐桌上的经典之一，而红烧牛肉面的旗号更是在全国范围内都有涉及，而笋干嫩肥，算的上是中国食疗历史上的常客，这次其实在想笋子是用湿的好呢，还是干的好呢，想想冬天吃牛肉就觉得身体暖暖的，很舒服啊。

烹饪难度：容易烹饪时间：数小时

主料

牛肉2斤笋子1斤

葱2根

调料

八角少许香菜少许

姜少许豆瓣少许

酱油少许盐少许

味精少许食用油少许

做法步骤

1牛肉洗净，切成小块。

2烧一锅水，等水烧开下牛肉，等水再次沸腾就将其捞出沥水备用。

3笋子泡发，切小块

4烧热炒锅，倒入小半碗油，下牛肉翻炒

5等油热以后，下豆瓣酱翻炒一下。

6等到牛肉变『色』后，加入笋子，各种香料等，再次翻炒

7盖盖子焖20分钟

8加点味精调味，试试味道，适量放点辣椒。

9最后出锅摆盘，撒上香菜。这道顺子烧牛肉就完成啦

烹饪小窍门

普通锅小火慢烧约一个小时，反正只有收水适量，牛肉软糯就可以啦~

麻辣水煮猪肉片

麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健价值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以满足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法简单不复杂，虽然说不上是一道快手菜，但对于厨房新手来说并不难，大家都可以去尝试一下呀~

烹饪难度：一般烹饪时间：

主料

猪里脊300g芹菜适量

姜末适量蒜末适量

调料

郫县豆瓣酱2勺干辣椒面1勺

干花椒面适量淀粉1勺

做法步骤

1大里脊肉清水浸泡，排出血水

2肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用

3打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧

4豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感

5炒好的豆芽备用

6锅里热油下入姜蒜末

7郫县豆瓣酱这样的两勺就够

8把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油

9加入冷水，量能漠过肉片就好

10将马好的肉片逐片下锅

11煮到肉发白时放入芹菜

12差不多煮一分钟即可起锅

13撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢就多放，吃不了太麻辣就少放

14锅里热少许油

15将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来

16成品图~

烹饪小窍门

1用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓

2肉片最好用油炸熟 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮当然,里面的菜是应该用水煮熟的

3肉片外可以要裹鸡蛋清,这样会更滑嫩

蚂蚁上树（肉末粉丝）

第一次听到蚂蚁上树这个菜名的时候，很少吃惊，特别好奇这道菜是什么样子的，也是跟闺蜜一起出去吃饭才知道这道菜的，感觉自己很孤落寡闻。菜上桌了之后，才知道，这道菜还有另外一个名字，肉末粉丝，瞬间就明白为啥那么多人爱吃啦。

烹饪难度：一般烹饪时间：

主料

粉丝100克猪肉末100克

调料

姜末适量蒜末适量

小葱适量盐适量

做法步骤

1干粉丝凉水泡软；

2准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；

3锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；

4炒出香味加入肉末一起煸炒；

5直至将肉末煸炒变『色』；

6加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；

7烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；

8揭开盖后翻炒并大火收汁；

9出锅后撒上些小葱末。

烹饪小窍门

粉丝需要提前泡好

重庆酸辣粉

好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣” “麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢其实步骤很简单呢!赶紧来看。

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

材料：自制火锅底料，红薯粉

调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油

重庆酸辣粉

1红薯粉丝用温水浸泡30分钟

2大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段

3拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)

4锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

5碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了